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タイ語の「ใบมะกรูด（バイマックルート）」は、「コブミカンの葉」という意味の言葉です。「ใบ（葉）＋มะกรูด（コブミカン）」の組み合わせで、日本では「バイマックルー」とも呼ばれます。2枚の葉がつながったような独特の形をしていて、柑橘系のさわやかな香りが特徴。トムヤムやカレー、さつま揚げなど、多くのタイ料理の香りづけに使われます。
カナは発音の目安です。声調・母音の長さなどを完全には表せません。ローマ字は台帳の検索用表記で、発音記号ではありません。
01「ใบมะกรูด」の意味と基本
「ใบมะกรูด」は「コブミカンの葉」という意味です。
- ใบ：葉
- มะกรูด：コブミカン（表面がでこぼこした柑橘）
「ใบมะกรูด」を使う料理です。
- ต้มยำ：トムヤム
- แกงเขียวหวาน：グリーンカレー
- แกงเผ็ด：レッドカレー
- ทอดมัน：トートマン（タイ風さつま揚げ）
- ผัดพริกแกง：カレーペースト炒め
コブミカンの実の皮も、カレーペーストに使われます。
02発音と声調のポイント
「ใบ」は平声、「มะ」は高声、「กรูด」は低声です。「バイ マ↗ クルート↘」と言います。
「กรูด」の「กร」は二重子音です。会話では「マックート」のように聞こえることもあります。
03例文で覚える使い方
ใส่ใบมะกรูดด้วย
サイ バイマックルート ドゥアイコブミカンの葉も入れて
料理。
ฉีกใบมะกรูด
チーク バイマックルートコブミカンの葉をちぎる
下ごしらえ。
หั่นใบมะกรูดฝอยๆ
ハン バイマックルート フォイフォイコブミカンの葉を細切りにする
下ごしらえ。
ทอดมันปลา
トートマン プラー魚のさつま揚げ
人気料理。
กลิ่นใบมะกรูดหอมมาก
クリン バイマックルート ホーム マークコブミカンの葉の香りがとてもいい
感想。
ใบมะกรูดไม่ต้องกิน
バイマックルート マイトン キンコブミカンの葉は食べなくていい
食べるとき。
มะกรูด
マックルートコブミカン
もとの言葉。
ตะไคร้
タクライレモングラス
一緒に使う香草。 この項は「ใบมะกรูด」の説明。レモングラスとコブミカンの葉は別材料。
04こんな場面で使います
料理で
「ใส่ใบมะกรูดด้วย（コブミカンの葉も入れて）」は、スープやカレーを作るときの基本の香りづけです。
下ごしらえで
「ฉีกใบมะกรูด（コブミカンの葉をちぎる）」は、葉の中心の硬い筋を取りながらちぎって、香りを出す下ごしらえです。
細切りにするとき
「หั่นใบมะกรูดฝอยๆ（コブミカンの葉を細切りにする）」は、炒め物やさつま揚げに混ぜたり、仕上げに散らしたりするときの切り方です。
さつま揚げで
「ทอดมันปลา（魚のさつま揚げ）」には、刻んだコブミカンの葉が入っていて、さわやかな香りがします。
感想で
「กลิ่นใบมะกรูดหอมมาก（コブミカンの葉の香りがとてもいい）」は、料理の香りを褒めるときに使います。
食べるとき
「ใบมะกรูดไม่ต้องกิน（コブミカンの葉は食べなくていい）」は、スープに入った大きな葉のことです。硬いのでよけて食べましょう。
実を使うとき
「มะกรูด（コブミカン）」の実は、果汁よりも皮の香りが使われることが多く、カレーペーストの材料になります。
05関連表現・似ている言葉
- ตะไคร้（タクライ）：レモングラス。
- ข่า（カー）：ガランガル。
- มะนาว（マナーオ）：ライム。
- ใบ（バイ）：葉。
06間違えやすいポイント
「มะกรูด（コブミカン）」と「มะนาว（ライム）」はどちらも柑橘ですが、別のものです。料理で酸味をつけるのは主にライムで、コブミカンは葉や皮の香りを使います。
07まとめ
「ใบมะกรูด（バイマックルート）」は「コブミカンの葉」です。トムヤムやグリーンカレーの、あのさわやかな香りの正体。レモングラス、カーと並ぶ、タイ料理の香りの三本柱として覚えておいてくださいね🍃